Ngày nhận bài: 21-04-2025
Ngày duyệt đăng: 17-09-2025
Ngày xuất bản: 30-09-2025
Lượt xem
Download
Cách trích dẫn:
ẢNH HƯỞNG CỦA XỬ LÝ NƯỚC NÓNG VÀ MÀNG PHỦ CARRAGEENAN ĐẾN KHẢ NĂNG BẢO QUẢN CHUỐI TIÊU HỒNG
,
Nguyễn Thị Hoa
1
Từ khóa
Chuối tiêu hồng, xử lý nhiệt, màng phủ, công nghệ sau thu hoạch
Tóm tắt
Chuối tiêu hồng là loại cây ăn quả nhiệt đới có sản lượng lớn ở Việt Nam nhưng việc bảo quản sau thu hoạch còn khó khăn và chưa có giải pháp hiệu quả. Nghiên cứu này nhằm đánh giá tác động của xử lý nước nóng kết hợp màng phủ carrageenan đến khả năng duy trì chất lượng quả chuối. Chuối được xử lý theo bốn công thức: không xử lý (đối chứng), xử lý nước nóng (47C trong 10 phút), phủ màng carrageenan 0,5% và xử lý kết hợp. Các chỉ tiêu theo dõi gồm hao hụt khối lượng, màu sắc, chất khô hòa tan tổng số, chlorophyll a, hàm lượng phenolic, hoạt tính chống oxy hóa DPPH thịt quả và vỏ quả, tỷ lệ và mức độ hư hỏng. Kết quả cho thấy xử lý nước nóng kết hợp với màng phủ carrageenan giúp hạn chế hao hụt khối lượng, duy trì màu sắc và hàm lượng chlorophyll ở vỏ quả, làm chậm sự biến đổi chất khô hòa tan tổng số, tăng hàm lượng phenolic và khả năng chống oxy hóa ở cả thịt quả và vỏ quả so với các công thức khác. Phương pháp này còn giúp giảm đáng kể tỷ lệ và mức độ hư hỏng của quả chuối. Xử lý nước nóng kết hợp với màng phủ carrageenan cho thấy hiệu quả trong việc làm chậm quá trình chín và giảm hư hỏng ở chuối tiêu hồng sau thu hoạch.
Tài liệu tham khảo
Alvindia D.G. (2012). Revisiting hot water treatments in controlling crown rot of banana cv. Buñgulan. Crop protection. 33: 59-64.
Caleb O.J., Wegner G., Rolleczek C., Herppich W.B., Geyer M. & Mahajan P.V. (2016). Hot water dipping: Impact on postharvest quality, individual sugars, and bioactive compounds during storage of ‘Sonata’ strawberry. Scientia horticulturae. 210: 150-157.
Chavez-Sanchez I., Carrillo-Lopez A., Vega-Garcia M. & Yahia E.M. (2013). The effect of antifungal hot-water treatments on papaya postharvest quality and activity of pectinmethylesterase and polygalacturonase. Journal of Food Science and Technology. 50(1): 101-7.
Chen H., Cheng Z., Wisniewski M., Liu Y. & Liu J. (2015). Ecofriendly hot water treatment reduces postharvest decay and elicits defense response in kiwifruit. Environmental Science and Pollution Research. 22(19): 15037-45.
Chen J., Li F., Li Y., Wang Y., Wang C., Yuan D. & Jiang Y. (2019). Exogenous procyanidin treatment delays senescence of harvested banana fruit by enhancing antioxidant responses and in vivo procyanidin content. Postharvest biology and technology. 158: 110999.
Djioua T., Charles F., Freire M., Filgueiras H., Ducamp-Collin M.-N. & Sallanon H. (2010). Combined effects of postharvest heat treatment and chitosan coating on quality of fresh-cut mangoes (Mangifera indica L.). International Journal of Food Science & Technology. 45(4): 849-855.
Gol N.B. & Rao T.V.R. (2011). Banana fruit ripening as influenced by edible coatings. International journal of fruit science. 11(2): 119-135.
Hamzah H.M., Osman A., Tan C.P. & Ghazali F.M. (2013). Carrageenan as an alternative coating for papaya (Carica papaya L. cv. Eksotika). Postharvest biology and technology. 75: 142-146.
Huan C., Han S., Jiang L., An X., Yu M., Xu Y., Ma R. & Yu Z. (2017). Postharvest hot air and hot water treatments affect the antioxidant system in peach fruit during refrigerated storage. Postharvest biology and technology. 126: 1-14.
Javed S., Fu H., Ali A., Nadeem A., Amin M., Razzaq K., Ullah S., Rajwana I.A., Nayab S. & Ziogas V. (2022). Comparative response of mango fruit towards pre-and post-storage quarantine heat treatments. Agronomy. 12(6): 1476.
Kaewsuksaeng S., Tatmala N., Srilaong V. & Pongprasert N. (2015). Postharvest heat treatment delays chlorophyll degradation and maintains quality in Thai lime (Citrus aurantifolia Swingle cv. Paan) fruit. Postharvest biology and technology. 100: 1-7.
Kocira A., Kozłowicz K., Panasiewicz K., Staniak M., Szpunar-Krok E. & Hortyńska P. (2021). Polysaccharides as edible films and coatings: Characteristics and influence on fruit and vegetable quality - A review. Agronomy. 11(5): 813.
Lin M. G., Lasekan O., Saari N. & Khairunniza-Bejo S. (2018). Effect of chitosan and carrageenan-based edible coatings on post-harvested longan (Dimocarpus longan) fruits. CyTA-Journal of Food. 16(1): 490-497.
Liu J., Sui Y., Wisniewski M., Droby S., Tian S., Norelli J. & Hershkovitz V. (2012). Effect of heat treatment on inhibition of Monilinia fructicola and induction of disease resistance in peach fruit. Postharvest biology and technology. 65: 61-68.
Meindrawan B., Suyatma N. E., Wardana A.A. & Pamela V.Y. (2018). Nanocomposite coating based on carrageenan and ZnO nanoparticles to maintain the storage quality of mango. Food Packaging and Shelf Life. 18: 140-146.
Moran R. (1982). Formulae for determination of chlorophyllous pigments extracted with N, N-dimethylformamide. Plant physiology. 69(6): 1376-1381.
Nguyễn Đức Hạnh, Hoàng Thị Lệ Hằng, Nguyễn Thị Thu Hường & Hoàng Thị Tuyết Mai (2020). Nghiên cứu biện pháp chống thối hỏng và hấp thụ ethylene trong bao gói vận chuyển, bảo quản chuối tiêu hồng. Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển nông thôn. 3: 180-187
Nguyen H.T., Boonyaritthongchai P., Buanong M., Supapvanich S. & Wongs-Aree C. (2020). Postharvest hot water treatment followed by chitosan-and -carrageenan-based composite coating induces the disease resistance and preserves the quality in dragon fruit (Hylocereus undatus). International journal of fruit science. 20(sup3): S2030-S2044.
Nguyen T., Boonyaritthongchai P., Buanong M., Supapvanich S. & Wongs-Aree C. (2021). Edible coating of chitosan ionically combined with -carrageenan maintains the bract and postharvest attributes of dragon fruit (Hylocereus undatus). International Food Research Journal. 28(4): 682-694.
Pavoncello D., Lurie S., Droby S. & Porat R. (2001). A hot water treatment induces resistance to Penicillium digitatum and promotes the accumulation of heat shock and pathogenesis‐related proteins in grapefruit flavedo. Physiologia Plantarum. 111(1): 17-22.
Plotto A., Narciso J.A., Rattanapanone N. & Baldwin E.A. (2010). Surface treatments and coatings to maintain fresh‐cut mango quality in storage. Journal of the Science of Food and Agriculture. 90(13): 2333-2341.
Sanchez-García M. (2011). Carrageenan polysaccharides for food packaging. In Multifunctional and nanoreinforced polymers for food packaging. Elsevier. pp. 594-609.
Singleton V.L., Orthofer R. & Lamuela-Raventós R.M. (1999). Analysis of total phenols and other oxidation substrates and antioxidants by means of folin-ciocalteu reagent. Trong: Methods in Enzymology (Oxidants and Antioxidants, Part A). Packer L. (ed.). Academic Press San Diego. pp. 152-178.
Tavassoli-Kafrani E., Shekarchizadeh H. & Masoudpour-Behabadi M. (2016). Development of edible films and coatings from alginates and carrageenans. . Carbohydrate polymers. 137: 360-374.
Ummarat N., Matsumoto T. K., Wall M.M. & Seraypheap K. (2011). Changes in antioxidants and fruit quality in hot water-treated ‘Hom Thong’ banana fruit during storage. Scientia horticulturae. 130(4): 801-807.
Vilaplana R., Chicaiza G., Vaca C. & Valencia-Chamorro S. (2020). Combination of hot water treatment and chitosan coating to control anthracnose in papaya (Carica papaya L.) during the postharvest period. Crop protection. 128: 105007.
Vilaplana R., Páez D. & Valencia-Chamorro S. (2017). Control of black rot caused by Alternaria alternata in yellow pitahaya (Selenicereus megalanthus) through hot water dips. LWT - Food Science and Technology. 82: 162-169.
Vyas P.B., Gol N.B. & Rao T.R. (2014). Postharvest quality maintenance of papaya fruit using polysaccharide-based edible coatings. International journal of fruit science. 14(1): 81-94.
Yoon H.S., Choi I.-L., Heo J.-Y., Kim J.Y., Han S.J. & Kang H.-M. (2018). Influence of Hot Water Immersion and MAP Pre-treatments on Sterilization and Asparagus Spear Qualities During Cold Storage. Horticultural Science and Technology. 36(5): 756-765.