Tìm kiếm

Kết quả Tìm kiếm

• So sánh sự biến đổi độ cứng quả và thành phần thành tế bào trong quá trình chín giữa một số giống nho

  Vu Thi Kim Oanh, Jong-Pil Chun

  Ngày nhận bài: 20-04-2016 / Ngày xuất bản: 10-08-2016

   Tóm tắt PDF

  Chúng tôi nghiên cứu những biến đổi phát triển trong các polysaccharides thành tế bào kết hợp với những đặc tính sinh lý của mô tế bào lớp vỏ trong và lóp thịt quả trong quá trình chín của quả Nho để làm rõ các cơ chế liên quan trong quá trình mềm hóa. Ở lớp vỏ quả trong, những thay đổi của phần pectic đã xảy ra đáng kể, hàm lượng pectin hòa tan trong nước của cả ba giống nho tăng mạnh trong quá trình chín. Trong lớp thịt quả, sự thay đổi của hàm lượng pectin hòa tan trong nước và các phần pectic khác không đáng kể trong quá trình chín của cả ba giống nho. Hàm lượng hemicelluloses hầu như không thay đổi rõ rệt từ giai đoạn 1 đến giai đoạn 3 và giảm đáng kể đến giai đoạn 4 ở tất cả các giống. Hàm lượng cellulose trong cả lớp vỏ quả trong và lớp thịt quả giảm đi rõ rệt trong quá trình chín ở cả ba giống nho phân tích.

  DOI: https://doi.org/10.31817/tckhnnvn.2016.14.7.