Ngày nhận bài: 12-04-2016 / Ngày xuất bản: 10-08-2016
Lactobacillus plantarum, được tìm thấy trong rất nhiều các sản phẩm lên men, bao gồm rất nhiều loài có hoạt tính probiotic, mang lại nhiều lợi ích về sức khỏe cho cơ thể con người. Sấy thăng hoa là một kỹ thuật được sử dụng rộng rãi để bảo quản và lưu trữ các vật liệu sinh học nhạy cảm với nhiệt. Tuy nhiên, các tế bào vi khuẩn có thể bị tổn thất khi tiến hành quá trình loại nước khi sấy. Vì vậy, để giảm bớt tác hại không mong muốn, các chất bảo vệ được thêm vào mẫu trước khi sấy thăng hoa để giảm thiểu tổn thất và làm tăng tỷ lệ sống của vi khuẩn sau khi sấy. Các dung dịch trehalose, lactose, trehalose + lactose, sữa gầy và 2X lyophilization được sử dụng để bảo vệ cho Lactobacillus plantarum A17 trong quá trình sấy thăng hoa. Tỷ lệ sống, độ ẩm và hiệu quả lên men sau khi sấy thăng hoa đã được nghiên cứu. Kết quả cho thấy sử dụng trehalose làm chất bảo vệ thì tỷ lệ sống của Lactobacillus plantarum là cao nhất, tiếp theo là hỗn hợp của trehalose và lactose (lần lượt là 64% và 61%). Độ ẩm vào cuối quá trình sấy thăng hoa là dưới 5% cho tất cả các mẫu có chứa chất bảo vệ. Hiệu quả của quá trình lên men đã có sự khác biệt đáng kể (P <0,01) giữa các tế bào sấy thăng hoa có và không có chất bảo vệ.
