ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG THỊT TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (Litopenaeus vannamei Boone, 1931) TRONG BỂ NUÔI CÓ BỔ SUNG TẢO LAM (Planktothrix pseudagardhii) GÂY HẠI

Ngày nhận bài: 08-04-2025

Ngày duyệt đăng: 24-12-2025

Ngày xuất bản: 28-03-2026

DOI: https://doi.org/10.31817/tckhnnvn.2026.24.3.02

Lượt xem

6

Download

3

Số: Tập 24 Số 3 (2026): Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam

Chuyên mục:

CHĂN NUÔI – THÚ Y – THỦY SẢN

Cách trích dẫn:

Hóa, Âu, Hiền, H., Giang, H., & Liên, N. (2026). ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG THỊT TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (Litopenaeus vannamei Boone, 1931) TRONG BỂ NUÔI CÓ BỔ SUNG TẢO LAM (Planktothrix pseudagardhii) GÂY HẠI. Tạp Chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam, 24(3), 299–308. https://doi.org/10.31817/tckhnnvn.2026.24.3.02

ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG THỊT TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (Litopenaeus vannamei Boone, 1931) TRONG BỂ NUÔI CÓ BỔ SUNG TẢO LAM (Planktothrix pseudagardhii) GÂY HẠI

Âu Văn Hóa 1 , Huỳnh Thị Ngọc Hiền 1 , Huỳnh Trường Giang 1 , Nguyễn Thị Kim Liên (*) 1

  • Tác giả liên hệ: [email protected]
  • 1 Trường Thủy sản, Trường Đại học Cần Thơ

    • Từ khóa

    Axit amin, tảo lam Planktothrix pseudagardhii, thành phần hóa học, tôm thẻ chân trắng

    Tóm tắt


    Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá chất lượng thịt tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei Bone, 1931) trong bể nuôi có bổ sung tảo P. pseudagardhii gây hại ở điều kiện phòng thí nghiệm. Thí nghiệm được bố trí với 4 nghiệm thức gồm: (1) Nghiệm thức đối chứng (NT1) không bổ sung tảo, (2) Nghiệm thức 2 (NT2) (6.000 ct/ml); (3) Nghiệm thức 3 (NT3) (16.000 ct/ml) và Nghiệm thức 4 (NT4) (26.000 ct/ml). Thí nghiệm được tiến hành trong bể 500l, chứa 250l, độ mặn 10‰, mật độ tôm 50 con/bể. Tảo P. pseudagardhii được bổ sung vào các bể ở 63 ngày nuôi, duy trì trong 7 ngày. Mỗi nghiệm thức lặp lại 3 lần. Kết thúc thí nghiệm, mẫu tôm được đánh giá chất lượng cơ thịt về màu sắc, cấu trúc, mùi vị, thành phần hóa học và axit amin. Kết quả nghiên cứu cho thấy nghiệm thức bổ sung tảo P. pseudagardhii ở mật độ càng cao làm thay đổi chất lượng cơ thịt tôm về màu sắc, cấu trúc, mùi vị và đánh giá cảm quan càng thấp. Thành phần hóa học và axit amin cơ thịt tôm thẻ chân trắng giữa các nghiệm thức không khác biệt ý nghĩa (P >0,05). Tóm lại, việc bổ sung mật độ tảo P. pseudagardhii gây hại càng cao, thời gian nuôi kéo dài ảnh hưởng đến mùi vị cơ thịt tôm do có mùi tảo lam.

    Tài liệu tham khảo

    AOAC. (2000). Official Methods of Analysis. Assocciation of Official Analytical Chemists Arlington. Cruz-Romero M.C., Kerry J.P. & Kelly A.L. (2008). Fatty acids, volatile compoundsand colour changes in high-pressure-treated oysters (Crassostrea gigas). Innovative Food Science & Emerging Technologies. 9(1): 54-61. Das R., Mehta N.K., Ngasotter S., Balang A.K., Nayak B.B., Murthy L.N. & Xavier K.A.M. (2023). Process optimization and evaluation of the effects of different time-temperature sous vide cooking on physicochemical, textural, and sensory characteristics of whiteleg shrimp (Litopenaeus vannamei). Heliyon. 9(6): e16438. Erickson M.C., Bulgarelil M.A., Resurreccion A.V.A., Vendetti R.A. & Gates K.A. (2007). Consumer differentiation, acceptance, and demographic patterns to consumption of six varieties of shrimp. Journal of Aquatic Food Product Technology. 15(4): 35-51. Falconer I.R. (2008). Health Effects Associated With Controlled Exposures to Cyanobacterial Toxins. In: Cyanobacterial Harmful Algal Blooms: State of the Science and Research Needs. Springer New York. Fawzy S., Wang W., Wu M., Yi G. & Huang X. (2022). Effects of dietary different canthaxanthin levels on growth performance, antioxidant capacity, biochemical and immune-physiological parameters of white shrimp (Litopenaeus vannamei). Aquaculture. 556: 738276. Gonçalves A.A. & de Oliveira A.R.M. (2023). Combinate effect of antimelanosic agents (acerola fruit extract and sodium metabisulphite) with the modified atmosphere packaging on the quality of white shrimp (Litopenaeus vannamei) stored under refrigeration. Food Innovation and Advances. 2(3): 233-246. Gunalan B.S.N.T., Nian T.S., Soundarapandian P. & Anand T. (2013). Nutritive value of cultu red white leg shrimp Litopenaeus vannamei. International Journal of Fisheries and Aquaculture. 5(7): 166-171. Jonsson A., Sigurgisladottir S., Hafsteinsson H. & Kristbergsson K. (2001). Textural properties of raw Atlantic salmon (Salmo salar) fillets measured by different methods in comparison to expressible moisture. Aquaculture Nutrition. 7(2): 81-89. Liang R., Lin S., Chen D. & Sun N. (2022). Differentiation of Penaeus vannamei from different thermal processing methods in physico-chemical, flavor and sensory characteristics. Food Chemistry. 378(6): 132092. Lien N.T.K., Tu P.T.C., Son V.N. & Giang H.T. (2023). Phytoplankton composition in intensive shrimp ponds in Bac Lieu province, Vietnam. Fisheries and Aquatic Sciences. 26(8): 470-481. Lou Y.K., Pan D.D. & Ji B. (2004). Gel properties of surimi gel from bighead carp: Influence of setting and soy protein isolate. Journal of Food Science. 69: 374-378. Murphy R.Y. & Marks B.P. (2000). Effect of meat temperature on proteins, texture, and cook loss for ground chicken breast patties. Poultry Science. 79(1): 99-104.

    Nguyễn Duy Thanh (2022). Thành phần thực vật nổi trong ao nuôi tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei Boone, 1931) siêu thâm canh ở tỉnh Cà Mau. Luận văn thạc sĩ ngành Quản lý thủy sản, chuyên ngành biến đổi khí hậu và quản lý tổng hợp thủy sản ven biển, Trường Đại học Cần Thơ.

    Nguyễn Văn Mười, Nguyễn Ngọc Thùy Dương & Trần Thanh Trúc (2014). Xác định điều kiện sấy thích hợp cho chế biến và bảo quản bột thịt đầu tôm sú. Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ. (1): 22-30. Oluwaniyi O.O., Dosumu O.O. & Awolola G.V. (2010). Effect of local processing methods (boiling, roasting, frying) on the amino acid composition of four marine fishes commonly consumed in Nigeria. Food Chemistr. 123: 1000-1006. Paerl H. (2014). Mitigating Harmful Cyanobacterial Blooms in a Human- and Climatically-Impacted World. Life. 4(4): 988-1012. Panini R.L., Pinto S.S., Nóbrega R.O., Vieira F.N., Fracalossi D.M., Samuels R.I., Prudêncio E.S., Silva C.P. & Amboni R.D.M.C. (2017). Effects of dietary replacement of fishmeal by mealworm meal on muscle quality of farmed shrimp Litopenaeus vannamei. Food Research International. 102: 445-450.

    Phạm Thanh Lưu, Trần Thành Thái, Nguyễn Thị Mỹ Yến & Ngô Xuân Quảng (2017). Đa dạng thực vật phù du trong ao nuôi tôm sinh thái tỉnh Cà Mau. Hội nghị khoa học toàn quốc về sinh thái và tài nguyên sinh vật lần thứ 7 (Ngày 20/10/2017). Viện hàn lâm khoa học và công nghệ Việt Nam. tr.793-800. Puga-lopez D., Ponce-palafox J.T., Barba-quintero G., Torres-herrera M.R., Romero-beltran E., Arredondo-figueroa J.L. & Gomez M.G. (2013). Physicochemical, Proximate Composition, Microbiological and Sensory Analysis of Farmed and Wild Harvested White Shrimp Litopenaeus vannamei (Boone, 1931) Tissues. Current Research Journal of Biological Sciences. 5(3): 130-125. Zimba P.V., Moeller P.D., Beauchesne K., Lane H.E. & Triemer R.E. (2010). Identification of euglenophycin - A toxin found in certain euglenoids. Toxicon. 55(1): 100-104.