Tìm kiếm

Kết quả Tìm kiếm

• PHÂN TÍCH HISTAMINE TRONG MẪU TƯƠNG TRUYỀN THỐNG  BẰNG PHƯƠNG PHÁP UPLC-MS/MS

  Nguyễn Thị Hồng, Phạm Thị Dịu, Nguyễn Văn Tài, Phan Thị Phương Thảo, Nguyễn Thị Thanh Thủy, Chu Đình Bính

  Ngày nhận bài: 28-11-2025 / Ngày duyệt đăng: 22-01-2016 / Ngày xuất bản: 28-03-2026

   Tóm tắt PDF

  Nghiên cứu này tập trung phát triển phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao ghép nối với phổ khối hai lần để phân tích histamine trong sản phẩm tương truyền thống. Histamine được tách bằng sắc ký lỏng sử dụng cột tách  z-HILIC và nhận biết bằng MS/MS sử dụng nguồn ion hóa phun điện ở chế độ phân cực dương khoảng tuyến được được thiết lập khoảng nồng độ từ 0,02 đến 7,05 mg/kg với hệ số hồi quy tuyến tính tốt. Giới hạn phát hiện (LOD) và giới hạn định lượng (LOQ) tương ứng là 3,0 µg/kg và 11 µg/kg. Độ lặp lại và độ tái lặp của phương pháp tốt với RSD tương ứng là 2,74% và 3,74%. Độ thu hồi được thực hiện qua mẫu thêm chuẩn và đạt được trong khoảng 86,26% đến 100,1%. Áp dụng phương pháp đã xác nhận sử dụng để phân tích histamine trong 37 mẫu tương truyền thống, kết quả cho thấy hàm lượng histamine nằm trong khoảng LOQ đến 70,5 µg/kg với giá trị trung bình là 17,7 µg/kg. Bên cạnh đó, kết quả thực nghiệm chỉ ra rằng không có mối tương quan cao giữa histamine và hàm lượng nitơ tổng số.

  DOI: https://doi.org/10.31817/tckhnnvn.2026.24.3.06