Tìm kiếm

Kết quả Tìm kiếm

• ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ MÀNG BAO GÓI ĐẾN THỜI GIAN BẢO QUẢN CỦA QUẢ CHANH DÂY Passiflora edulis Sims.

  Trần Thị Vân, Nguyễn Thị Huệ

  Ngày nhận bài: 17-05-2017 / Ngày duyệt đăng: 01-11-2017 / Ngày xuất bản: 06-08-2025

   Tóm tắt PDF

  Mục đích của nghiên cứu là xác định được nhiệt độ và loại màng  phù hợp để bảo quản quả chanh dây. Các yếu tố bị ảnh hưởng trực tiếp gồm có chất lượng dinh dưỡng, tỷ lệ hao hụt, cường độ hô hấp của quả. Bố trí 9 thí nghiệm với các khoảng khảo sát của 2 yếu tố: nhiệt độ bảo quản (50C ± 1, 100C ± 1, 150C ± 1, mẫu đối chứng ở nhiệt độ phòng) và màng bao phủ (HPMC 3%, HPMC 3% - Carnauba 3%, HPMC 3% - Carnauba 6%, HPMC 3% - Carnauba 9%, mẫu đối chứng không bao màng bảo quản ở 50C ± 1). Sự kết hợp của màng HPMC và carnauba tạo nên loại màng chất lượng tốt,không màu, không mùi, có khả năng thẩm khí, kháng được vi sinh vật, giảm khả năng hòa tan trong nước; phù hợp cho bảo quản quả chanh dây, giữ được mùi hương tự nhiên của sản phẩm. Kết quả thí nghiệm xác định được nhiệt độ bảo quản phù hợp là 50C ± 1, độ ẩm 75 - 80% và màng phù hợp là màng kết hợp của HPMC 3% và Carnauba 6%. Chất lượng mẫu chanh dây ở điều kiện tốt nhất được đánh giá sau 28 ngày bảo quản với hàm lượng axit 3,63%, hàm lượng vitamin C 43,22 mg/100g, TSS 19,10Bx, tỷ lệ hao hụt khối lượng 19,7%.   

  DOI: https://doi.org/10.31817/tckhnnvn.2017.15.10.