Tìm kiếm

Kết quả Tìm kiếm

• KHẢO SÁT MỘT SỐ ĐẶC TÍNH SINH HỌC VÀ ĐỊNH DANH NẤM MEN ĐƯỢC PHÂN LẬP TỪ BÁNH MEN RƯỢU Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG

  Nguyễn Hữu Thanh, Nguyễn Thị Kỳ Duyên, Bằng Hồng Lam, Nguyễn Quang Trạch

  Ngày nhận bài: 06-03-2012 / Ngày duyệt đăng: 21-04-2012 / Ngày xuất bản: 13-06-2025

   Tóm tắt PDF

  Bánh men được sản xuất ở Đồng bằng sông Cửu long (ĐBSCL) phần lớn ở dạng thủ công nên chứa nhiều: nấm men, vi khuẩn, nấm mốc.  Nấm men Saccharomyces cerevisiae có trong bánh men có vai trò chính trong quá trình lên men rượu.  Việc phân lập các chủng nấm men tại ĐBSCL phục vụ cho sản xuất rượu rất quan trọng vì các chủng này phù hợp với điều kiện khí hậu, đất, nước…Từ bánh men rượu ở ĐBSCL đã phân lập được 128 chủng, trong đó phát hiện được 30 chủng chịu nhiệt ở 50°C đồng thời chịu cồn 17ml/L, sinh bào tử và lắng tốt, 10 trong số đó không sinh H2S. Giải mã trình tự 10 chủng, 7 chủng xác định là Saccharomyces cerevisiae, 3 chủng là Clavispora lusitaniae.

  DOI: https://doi.org/10.31817/tckhnnvn.2012.10.2.