NĂNG SUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG THỊT GÀ RI LẠC SƠN THEO TUỔI GIẾT MỔ

Ngày nhận bài: 13-11-2025

Ngày duyệt đăng: 07-08-2026

Ngày xuất bản: 30-09-2026

DOI: https://doi.org/10.31817/tckhnnvn.2026.24.9.04

Lượt xem

15

Download

18

Số: Tập 24 Số 9 (2026): Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam

Chuyên mục:

CHĂN NUÔI – THÚ Y – THỦY SẢN

Cách trích dẫn:

Nga, N., Hương, V., Huế, B., Duy, N., & Tôn, V. (2026). NĂNG SUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG THỊT GÀ RI LẠC SƠN THEO TUỔI GIẾT MỔ. Tạp Chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam, 24(9), 1205–1213. https://doi.org/10.31817/tckhnnvn.2026.24.9.04

NĂNG SUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG THỊT GÀ RI LẠC SƠN THEO TUỔI GIẾT MỔ

Nguyễn Thị Nga 1 , Vũ Quỳnh Hương (*) 2 , Bùi Văn Huế 3 , Nguyễn Văn Duy 1 , Vũ Đình Tôn 1

  • Tác giả liên hệ: [email protected]
  • 1 Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam
  • 2 Khoa Chăn nuôi, Học viện Nông nghiệp Việt Nam
  • 3 HTX Dịch vụ Thương mại Chí Thiện, xã Quyết Thắng, tỉnh Phú Thọ

    • Từ khóa

    Dinh dưỡng thịt gà, cholesterol, lipid, gà địa phương

    Tóm tắt


    Nghiên cứu nhằm đánh giá sự ảnh hưởng của tuổi giết mổ đến năng suất, chất lượng thịt gà Ri Lạc Sơn. Nghiên cứu được thực hiện từ tháng 1 đến tháng 9 năm 2025. Một ngàn con gà Ri Lạc Sơn được nuôi tại xã Chí Thiện, tỉnh Hòa Bình theo phương thức nuôi thả vườn, bằng thức ăn hỗn hợp công nghiệp hoàn chỉnh được sử dụng trong nghiên cứu này. Thời điểm giết mổ gà trống là 17; 19 và 21 tuần tuổi, gà mái là 15; 17 và 19 tuần tuổi. Kết quả cho thấy khối lượng thịt đùi, khối lượng phần phụ, khối lượng mỡ bụng và tỷ lệ mỡ bụng của gà tăng theo thời gian nuôi, đạt cao nhất ở thời 21 tuần tuổi (P <0,05), tương tự trên gà mái đạt cao nhất ở 19 tuần tuổi (P <0,05). Lượng lipid và cholesterol tăng theo độ tuổi giết thịt, thịt gà trống lượng lipid và cholesterol cao nhất ở 21 tuần tuổi lần lượt là 4,38 g/100g và 88,58 mg/100g (P <0,05). Thịt gà mái, lượng lipid và cholesterol cao nhất ở 19 tuần tuổi lần lượt là 3,98 g/100g và 74,2 mg/100g (P <0,05) tương ứng. Kết quả nghiên cứu cho thấy tuổi giết thịt gà trống Ri Lạc Sơn ở 19 tuần tuổi và gà mái ở 15 tuần tuổi là phù hợp và đạt tối ưu về khối lượng sống, năng suất thịt, giảm tỷ lệ mỡ bụng, giảm lượng lipid và cholesterol trong thịt gà Ri Lạc Sơn.

    Tài liệu tham khảo

    Baéza E., Arnould C., Jlali M., Chartrin P., Gigaud V., Mercerand F., Durand C., Méteau K., Le Bihan-Duval E. & Berri C. (2012). Influence of increasing slaughter age of chickens on meat quality, welfare, and technical and economic results. Journal of animal science. 90(6): 2003-2013.

    Bộ Khoa học Công nghệ và Môi trường (1999). TCVN 6555:1999. Xác định tổng hàm lượng chất béo.

    Bộ Khoa học và Công nghệ (2009). TCVN 8134:2009 (ISO 937:1978). Thịt và sản phẩm thịt - xác định hàm lượng nitơ (phương pháp chuẩn).

    Coban O., Lacin E., Aksu M.I., Kara A. & Sabuncuoglu N. (2014). The impact of slaughter age on performance, carcass traits, properties of cut-up pieces of carcasses, and muscle development in broiler chickens. European Poultry Science. 78: 1-10.

    Damaziak K., Stelmasiak A., Riedel J., Zdanowska-Sąsiadek Ż., Bucław M., Gozdowski D. & Michalczuk M. (2019). Sensory evaluation of poultry meat: A comparative survey of results from normal sighted and blind people. PLoS One. 14(1): e0210722.

    Fletcher D.L. (2002). Poultry meat quality. World's Poultry Science Journal. 58(2): 131-145.

    Honikel K.O. (2004). Water-holding capacity of meat. In Muscle development of livestock animals: Physiology, genetics and meat quality. Wallingford UK: CABI Publishing. 389-400. doi: https://doi.org/10.1079/9780851998114.0389.

    Liu A., Nishimura T. & Takahashi K. (1996). Relationship between structural properties of intramuscular connective tissue and toughness of various chicken skeletal muscles. Meat science. 43(1): 43-49. doi: 10.1016/0309-1740(95)00065-8.

    Nguyễn Hoàng Thịnh, Bùi Hữu Đoàn & Nguyễn Thị Phương Giang (2020). Khả năng sinh trưởng và chất lượng thịt của gà Ri Lạc Sơn. Tạp chí Khoa học Công nghệ Chăn nuôi. 256: 14-19.

    Nguyễn Thị Nga, Vũ Quỳnh Hương & Nguyễn Văn Duy (2025). Báo cáo tổng kết đề tài: Năng suất, chất lượng thịt gà Lạc Sơn ở các thời điểm giết mổ khác nhau. Học viện Nông nghiệp Việt Nam. tr. 30.

    Nguyen Van D., Moula N., Moyse E., Do Duc L., Vu Dinh T. & Farnir F. (2020). Productive performance and egg and meat quality of two indigenous poultry breeds in Vietnam, Ho and Dong Tao, fed on commercial feed. Animals. 10(3): 408.

    Moula N., Michaux C., Philippe F.X., Antoine-Moussiaux N. & Leroy P. (2013). Egg and meat production performances of two varieties of the local Ardennaise poultry breed: silver black and golden black. Animal Genetic Resources. 53: 57-67. doi: 10.1017/S2078633613000350.

    Milićević D., Vranić D., Mašić Z., Parunović N., Trbović D., Nedeljković-Trailović J. & Petrović Z. (2014). The role of total fats, saturated/unsaturated fatty acids and cholesterol content in chicken meat as cardiovascular risk factors. 13 (1): 1-12.

    Park S.Y., Byeon D.S., Kim G.W. & Kim H.Y. (2021). Carcass and retail meat cuts quality properties of broiler chicken meat based on the slaughter age. Journal of animal science and technology. 63(1): 180.

    Poltowicz K. (2012). Effect of slaughter age on performance and meat quality of slow-growing broiler chickens. Annals of Animal Science. 12(4): 621.

    Tong H.B., Lu J., Zou J.M., Wang Q. & Shi S.R. (2012). Effects of stocking density on growth performance, carcass yield, and immune status of a local chicken breed. Poultry science. 91(3): 667-673.

    Veerkamp C.H. (1986). Fasting and yield of broilers. Poultry Science. 65(7): 1299-1304.

    Vũ Quỳnh Hương, Nguyễn Vĩnh Hoàng, Nguyễn Thị Nga & Nguyễn Văn Duy (2023). Ảnh hưởng của tuổi giết mổ đến thành phần dinh dưỡng và chất lượng cảm quan thịt gà Tiên Yên. Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam. 21(1): 87-97.

    Yitbarek M.B. & Zewudu A. (2013). Performance evaluation of local chicken at enebsie sar midir Woreda, Eastern Gojjam, Ethiopia. World. 1(1): 01-06.