Tìm kiếm

Kết quả Tìm kiếm

• Một số kết quả nghiên cứu công đoạn sấy phun trong quy trình công nghệ sản xuất bột chè xanh hòa tan từ lá chè tươi

  Nguyen Thanh Hai, Giang Trung Khoa, Pham Duc Nghia

  Ngày xuất bản: 02-07-2025

   Tóm tắt PDF

   Chè hòa tan thường được sản xuất bằng cách sấy dịch trích ly từ chè khô (chè xanh, chè đen hoặc chè ô long) cho chất lượng tốt nhưng giá thành sản xuất cao, chi phí nhiều năng lượng. Trong bài báo này chúng tôi giới thiệu một số kết quả nghiên cứu công đoạn sấy phun trong quy trình công nghệ sản xuất bột chè xanh hòa tan từ lá chè tươi (chè già). Ảnh hưởng của các thông số trong quá trình sấy phun (nhiệt độ sấy phun: 160÷1800C, tốc độ tác nhân sấy: 2-5m/s và áp suất tạo sương: 5-20psi) tới hàm lượng polyphenol, catechin tổng số, cafein và tính chất cảm quan đã được nghiên cứu. Chất lượng bột chè ở mức chấp nhận được, nước pha có tính chất cảm quan tốt, bột chè có thành phần polyphenol (29.84 ÷ 30.26% DM), cafein (5.19 ÷ 5.25% DM), catechin tổng số (13.04 ÷ 13.56% DM). Nghiên cứu công đoạn sấy phun góp phần hoàn thiện quy trình công nghệ chế biến bột chè xanh hòa tan từ lá chè tươi, cho phép giảm chi phí sản xuất, tạo nguyên liệu cho công nghiệp chế biến.  

  DOI: https://doi.org/10.31817/tckhnnvn.2016.14.10.

• ẢNH HƯỞNG CỦA PHÂN BÓN VÀ ĐỐN ĐẾN NĂNG SUẤT, CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN CHÈ ÔLONG TẠI PHÚ THỌ

  Hoàng Thị Lệ Thu, Nguyễn Đình Vinh, Đỗ Văn Ngọc

  Ngày nhận bài: 12-06-2013 / Ngày duyệt đăng: 24-08-2013 / Ngày xuất bản: 13-06-2025

   Tóm tắt PDF

  Nghiên cứu nhằm xác định được công thức bón phân và mức đốn hợp lý đảm bảo cho cây chè sinh trưởng tốt, cho năng suất cao và chất lượng nguyên liệu tốt nhất phù hợp cho chế biến chè Ôlong. Thí nghiệm được thực hiện trên giống chè Kim Tuyên. Các công thức thí nghiệm được bố trí theo kiểu Split –plot với 3 lần nhắc lại. Theo dõi các chỉ tiêu về năng suất, chất lượng nguyên liệu và chất lượng chè thành phẩm. Kết quả nghiên cứu của thí nghiệm đã xác định được bón phân và đốn có ảnh hưởng rõ rệt đến năng suất và chất lượng nguyên liệu chế biến chèÔlong. Bón 15 tấn phân chuồng + 5 tấn phân gà/ha/năm, đốn cao cách mặt đất 55cm cho chất lượng nguyên liệu và sản phẩm chè Ôlong đạt cao nhất.

  DOI: https://doi.org/10.31817/tckhnnvn.2013.11.4.