Ngày nhận bài: 08-04-2025 / Ngày duyệt đăng: 24-12-2025 / Ngày xuất bản: 28-03-2026
Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá chất lượng thịt tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei Bone, 1931) trong bể nuôi có bổ sung tảo P. pseudagardhii gây hại ở điều kiện phòng thí nghiệm. Thí nghiệm được bố trí với 4 nghiệm thức gồm: (1) Nghiệm thức đối chứng (NT1) không bổ sung tảo, (2) Nghiệm thức 2 (NT2) (6.000 ct/ml); (3) Nghiệm thức 3 (NT3) (16.000 ct/ml) và Nghiệm thức 4 (NT4) (26.000 ct/ml). Thí nghiệm được tiến hành trong bể 500l, chứa 250l, độ mặn 10‰, mật độ tôm 50 con/bể. Tảo P. pseudagardhii được bổ sung vào các bể ở 63 ngày nuôi, duy trì trong 7 ngày. Mỗi nghiệm thức lặp lại 3 lần. Kết thúc thí nghiệm, mẫu tôm được đánh giá chất lượng cơ thịt về màu sắc, cấu trúc, mùi vị, thành phần hóa học và axit amin. Kết quả nghiên cứu cho thấy nghiệm thức bổ sung tảo P. pseudagardhii ở mật độ càng cao làm thay đổi chất lượng cơ thịt tôm về màu sắc, cấu trúc, mùi vị và đánh giá cảm quan càng thấp. Thành phần hóa học và axit amin cơ thịt tôm thẻ chân trắng giữa các nghiệm thức không khác biệt ý nghĩa (P >0,05). Tóm lại, việc bổ sung mật độ tảo P. pseudagardhii gây hại càng cao, thời gian nuôi kéo dài ảnh hưởng đến mùi vị cơ thịt tôm do có mùi tảo lam.
