LỰA CHỌN BIA THỦ CÔNG ĐÓNG CHAI CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG TRONG PHÂN KHÚC CHUỖI NHÀ HÀNG TẠI HÀ NỘI

Ngày nhận bài: 18-10-2025

Ngày duyệt đăng: 10-09-2026

Ngày xuất bản: 30-10-2026

DOI: https://doi.org/10.31817/tckhnnvn.2026.24.10.09

Lượt xem

3

Download

5

Số: Tập 24 Số 10 (2026): Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam

Chuyên mục:

KINH TẾ XÃ HỘI VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN

Cách trích dẫn:

Dũng, Đồng, Hảo, N., Mai, N., & Huyền, T. (2026). LỰA CHỌN BIA THỦ CÔNG ĐÓNG CHAI CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG TRONG PHÂN KHÚC CHUỖI NHÀ HÀNG TẠI HÀ NỘI. Tạp Chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam, 24(10), 1399–1411. https://doi.org/10.31817/tckhnnvn.2026.24.10.09

LỰA CHỌN BIA THỦ CÔNG ĐÓNG CHAI CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG TRONG PHÂN KHÚC CHUỖI NHÀ HÀNG TẠI HÀ NỘI

Đồng Đạo Dũng 1 , Nguyễn Thị Hảo 2 , Nguyễn Ngọc Mai 1 , Trần Thị Thanh Huyền (*) 1

  • Tác giả liên hệ: [email protected]
  • 1 Khoa Kế toán và Quản trị kinh doanh, Học viện Nông nghiệp Việt Nam
  • 2 Đại học Kinh tế, Đại học Quốc gia Hà Nội

    • Từ khóa

    Bia thủ công, quyết định tiêu dùng, chuỗi nhà hàng, latent probit, FCQ

    Tóm tắt


    Sản xuất và phân phối bia thủ công đóng chai qua chuỗi nhà hàng là một chiến lược độc đáo, khác biệt, mở ra tiềm năng tăng trưởng cho các dòng bia thủ công trong nước. Nghiên cứu này làm rõ những yếu tố dẫn đến quyết định tiêu dùng bia thủ công đóng chai của thực khách trong phân khúc nói trên. Dữ liệu gồm 287 phiếu điều tra thu thập theo phương pháp chọn mẫu phi xác suất, sử dụng bộ câu hỏi lựa chọn thực phẩm rút gọn (SFCQ). Quá trình ước lượng mô hình kết hợp giữa phân tích nhân tố khám phá (EFA), phân tích nhân tố khẳng định (CFA) và hồi quy Probit. Kết quả cho thấy, các yếu tố có cơ sở vững chắc, làm tăng khả năng tiêu dùng là giới tính nam, trình độ học vấn phổ thông và cảm nhận của thực khách về sản phẩm. Khẳng định về dấu của yếu tố thu nhập chưa chắc chắn, ngoại trừ ảnh hưởng âm của nhóm thu nhập trung bình thấp. Kết quả giúp doanh nghiệp xác định rõ hơn khách hàng mục tiêu, từ đó xây dựng các chiến lược marketing, truyền thông một cách hiệu quả.

    Tài liệu tham khảo

    Althubaiti A. (2023). Sample size determination: A practical guide for health researchers. Journal of General and Family Medicine 24(2): 72-78.

    Aquilani B., Laureti T., Poponi S. & Secondi L. (2015). Beer choice and consumption determinants when craft beers are tasted: An exploratory study of consumer preferences. Food Quality and Preference. 41: 214-224.

    Baiano A. (2021). Craft beer: An overview. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 20(2): 1829-1856.

    Bimbo F., De Meo E., Baiano A. & Carlucci D. (2023). The value of craft beer styles: Evidence from the Italian market. Foods. 12(6): 1328.

    Bui V.T., Blizzard C.L., Luong K.N., Van Truong N. Le, Tran B.Q., Otahal P., Srikanth V., Nelson M.R., Au B.T., Ha S.T., Phung H.N., Tran M.H., Callisaya M. & Gall S. (2016). Alcohol consumption in Vietnam, and the use of ‘standard drinks’ to measure alcohol intake. Alcohol and Alcoholism. 51(2): 186-195. DOI: 10.1093/alcalc/agv082.

    Carley S. & Yahng L. (2018). Willingness-to-pay for sustainable beer. PloS One, 13(10): e0204917.

    Cela N., Fontefrancesco M.F. & Torri L. (2024). Fruitful Brewing: Exploring Consumers’ and Producers’ Attitudes towards Beer Produced with Local Fruit and Agroindustrial By-Products. Foods. 13(17): 2674.

    Chang M.-Y. & Chen H.-S. (2022). Understanding consumers’ intentions to purchase clean label products: Evidence from Taiwan. Nutrients. 14(18): 3684.

    Diep P.B., Kuntsche E., Schelleman-Offermans K., De Vries N., & Knibbe R.A. (2016). Direct and indirect effects of alcohol expectancies through drinking motives on alcohol outcomes among students in Vietnam. Addictive Behaviors. 52: 115-122.

    Đỗ Thị Bích Thủy (2022). Tổng quan ngành bia, rượu, nước giải khát Việt Nam. Truy cập từ https://vioit.org.vn/vn/tin-hoat-dong-nganh/tong--quan-nganh-bia--ruou--nuoc-giai-khat-viet-nam--4840.4056.html ngày 1/10/2025.

    Friedrichs S., Takasu Y., Kearns P., Dagallier B., Oshima R., Schofield J. & Moreddu C. (2019). An overview of regulatory approaches to genome editing in agriculture. Biotechnology Research and Innovation. 3(2): 208-220.

    Gómez-Corona C., Escalona-Buendía H.B., Chollet S. & Valentin D. (2017). The building blocks of drinking experience across men and women: A case study with craft and industrial beers. Appetite. 116: 345-356.

    Gunzler D.D. & Morris N. (2015). A tutorial on structural equation modeling for analysis of overlapping symptoms in co‐occurring onditions using MPlus. Statistics in Medicine. 34(24): 3246-3280.

    Hair J.F., Anderson R.E., Babin B.J. & Black W.C. (2014). Multivariate Statistics and Econometrics. Pearsons Education, Essex, UK.

    Hair Joseph F., Hult G.T.M., Ringle C.M. & Sarstedt M. (2021). A Primer on Partial Least Squares Structural Equation Modeling (PLS-SEM) (3rd ed.). Sage publishing house. https://doi.org/10.1007/978-3-030-80519-7

    Hanh H.T.M., Assanangkornchai S., Geater A.F. & Hanh V.T.M. (2019). Socioeconomic inequalities in alcohol use and some related consequences from a household perspective in Vietnam. Drug and Alcohol Review. 38(3): 274-283.

    IMARC. (2024). Việt Nam Thị trường Bia Thủ công theo Loại Sản phẩm (Ales, Lagers và Khác): Nhóm Tuổi (21-35 tuổi, 40-54 tuổi, 55 tuổi trở lên): Kênh Phân phối (Kênh tại chỗ, Kênh ngoài chỗ) và Khu vực giai đoạn 2025-203. truy cập từ https://www.imarcgroup.com/report/vi/vietnam-craft-beer-market, ngày 30/5/2026

    IPOS. (2023, January 31). Bia thủ công là gì? Khai phá tiềm năng kinh doanh bia thủ công tại Việt Nam. Truy cập từ https://ipos.vn/bia-thu-cong-la-gi/ ngày 1/10/2025.

    Jaeger S.R., Worch T., Phelps T., Jin D. & Cardello A.V. (2020). Preference segments among declared craft beer drinkers: Perceptual, attitudinal and behavioral responses underlying craft-style vs. traditional-style flavor preferences. Food Quality and Preference. 82. Article 103884. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2020.103884

    Jin C.-J., Li N., Wu C., Li D. & Lin Y. (2025). The Integrated Choice and Latent Variable Model for Exploring the Mechanisms of Pedestrian Route Choice. ISPRS International Journal of Geo-Information. 14(9): 341.

    Jose A., Philip M., Prasanna L.T. & Manjula M. (2020). Comparison of probit and logistic regression models in the analysis of dichotomous outcomes. Current Research in Biostatistics. 10(1): 1-19.

    Kumar S., Gundi M., Atre S., Bich Ngoc L., Nguyen T.T. & Rammohan A. (2023). Alcohol consumption among adults in Vietnam: prevalence, patterns, and its determinants. Journal of Substance Use. 28(1): 57-65.

    Lerro M., Marotta G. & Nazzaro C. (2020). Measuring consumers’ preferences for craft beer attributes through Best-Worst Scaling. Agricultural and Food Economics. 8(1): 1. https://doi.org/10.1186/ s40100-019-0138-4

    Lodder P., Emons W.H.M., Denollet J. & Wicherts J.M. (2021). Latent logistic interaction modeling: A simulation and empirical illustration of Type D personality. Structural Equation Modeling: A Multidisciplinary Journal. 28(3): 440-462.

    Lưu Bích Ngọc & Nguyễn Thị Thiềng (2018). Tiêu dùng rượu bia ở Việt Nam: Một số kết quả Điều tra quốc gia. Truy cập từ https://www.iard.org/ getattachment/0d62ac14-4046-44ea-a472-f0ca7dd 2d686/ipss_consumptionofalcoholbeveragesinvietnam.pdf ngày 1/10/2025

    Muthén B. (1979). A structural probit model with latent variables. Journal of the American Statistical Association. 74(368): 807-811.

    Nicolosi A., Di Gregorio D., Laganà V.R. & Marcianò C. (2025). Italian Consumers: Craft Beer or No Craft Beer, That Is the Question. Beverages. 11(6): 157. https://doi.org/10.3390/beverages11060157.

    Nieto-Villegas R., Bernabéu R. & Rabadán A. (2024). Effects on beer attribute preferences of consumers’ attitudes towards sustainability: the case of craft beer and beer packaging. Journal of Agriculture and Food Research. 15: 101050.

    Rivaroli S., Calvo-Porral C. & Spadoni R. (2022). Using food choice questionnaire to explain Millennials’ attitudes towards craft beer. Food Quality and Preference. 96: 104408. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2021.104408

    Rivaroli S., Lindenmeier J. & Spadoni R. (2019). Attitudes and motivations toward craft beer consumption: an explanatory study in two different countries. Journal of Food Products Marketing, 25(3): 276-294.

    Shi J., Gao Y., Pan R. & Wang H. (2024). A Latent Factor Model for High-Dimensional Binary Data. ArXiv Preprint ArXiv:2404.08457.

    Staples A.J., Reeling C.J., Widmar N.J.O. & Lusk J.L. (2020). Consumer willingness to pay for sustainability attributes in beer: A choice experiment using eco‐labels. Agribusiness. 36(4): 591-612.

    Steptoe A., Pollard T.M. & Wardle J. (1995). Development of a measure of the motives underlying the selection of food: the food choice questionnaire. Appetite. 25(3): 267-284. https://doi.org/10.1006/appe.1995.0061

    Tarka P. (2018). An overview of structural equation modeling: its beginnings, historical development, usefulness and controversies in the social sciences. Quality & Quantity. 52(1): 313-354.

    Temme D., Paulssen M. & Dannewald T. (2008). Incorporating latent variables into discrete choice models-a simultaneous estimation approach using SEM software. Business Research. 1(2): 220-237.

    Trường Thịnh (2022). Golden Gate “lấn sân” thị trường bia và nước giải khát. Dân Trí. Truy cập từ https://dantri.com.vn/kinh-doanh/golden-gate-lan-san-thi-truong-bia-va-nuoc-giai-khat-20220928093403980.htm, ngày 1/10/2025.

    Tibshirani R. (1996). Regression Shrinkage and Selection Via the Lasso. Journal of the Royal Statistical Society: Series B (Methodological). 58(1): 267-288. https://doi.org/10.1111/j.2517-6161.1996.tb02080.x

    VIRAC (2024). Báo cáo ngành đồ uống 2023 Việt Nam: Tổng quan ngành và triển vọng. Truy cập từ https://viracresearch.com/bao-cao-nganh-do-uong-2023-tong-quan-trien-vong/, ngày 30/5/2025.

    Wooldridge J.M. (2015). Introductory econometrics: A modern approach. Cengage learning.