THỊ HIẾU TIÊU DÙNG VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN Ý ĐỊNH MUA CÀ CHUA BI ĂN TƯƠI: BẰNG CHỨNG THỰC NGHIỆM TỪ THÀNH PHỐ THÁI BÌNH, VIỆT NAM

Ngày nhận bài: 16-04-2025

Ngày duyệt đăng: 24-12-2025

Ngày xuất bản: 23-01-2026

DOI: https://doi.org/10.31817/tckhnnvn.2026.24.1.08

Lượt xem

0

Download

0

Số: Tập 24 Số 1 (2026): Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam

Chuyên mục:

KINH TẾ XÃ HỘI VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN

Cách trích dẫn:

Hải, N., & Hoa, V. (2026). THỊ HIẾU TIÊU DÙNG VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN Ý ĐỊNH MUA CÀ CHUA BI ĂN TƯƠI: BẰNG CHỨNG THỰC NGHIỆM TỪ THÀNH PHỐ THÁI BÌNH, VIỆT NAM. Tạp Chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam, 24(1), 70–80. https://doi.org/10.31817/tckhnnvn.2026.24.1.08

THỊ HIẾU TIÊU DÙNG VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN Ý ĐỊNH MUA CÀ CHUA BI ĂN TƯƠI: BẰNG CHỨNG THỰC NGHIỆM TỪ THÀNH PHỐ THÁI BÌNH, VIỆT NAM

Ngô Minh Hải (*) 1 , Vũ Quỳnh Hoa 2

  • Tác giả liên hệ: [email protected]
  • 1 Khoa Kinh tế và Quản lý, Học viện Nông nghiệp Việt Nam
  • 2 Khoa Nông học, Học viện Nông nghiệp Việt Nam

    • Từ khóa

    Cà chua bi, hành vi người tiêu dùng, thực phẩm an toàn, hồi quy logistic, Việt Nam

    Tóm tắt


    Nghiên cứu này nhằm phân tích thị hiếu và các yếu tố ảnh hưởng đến ý định mua cà chua bi ăn tươi của người tiêu dùng tại thành phố Thái Bình. Dựa trên khảo sát 100 người tiêu dùng, nghiên cứu sử dụng phân tích hồi quy logistic nhằm đạt mục tiêu đặt ra. Kết quả cho thấy, hiểu biết về lợi ích sức khỏe của cà chua bi còn hạn chế. Người tiêu dùng ưa chuộng cà chua bi có màu đỏ (61,4%), dạng quả tròn (68,2%) và vị ngọt thanh (67,0%). Thu nhập và mức chi tiêu hộ gia đình cho thực phẩm ảnh hưởng tích cực đến ý định mua (β = 0,275; P <0,05 và β = 1,734; P <0,01 ). Đồng thời, sự quan tâm đến độ tươi, an toàn và khả năng truy xuất nguồn gốc cũng tác động tích cực. Đặc biệt, hiểu biết nói chung và hiểu biết về lợi ích sức khỏe của cà chua bi đóng vai trò quan trọng trong thúc đẩy hành vi mua (β = 1,345; P <0,1 và β = 0,685; P <0,05 ). Trên cơ sở đó, nghiên cứu đề xuất định hướng chính sách nhằm tăng cường truyền thông, cải tiến sản phẩm và mở rộng kênh phân phối phù hợp với thị hiếu và hành vi người tiêu dùng.

    Tài liệu tham khảo

    Adegbola Y.P., Ahoyo Adjovi N.R., Adekambi S.A., Zossou R., Sonehekpon E.S., Assogba Komlan F. & Djossa E. (2019). Consumer Preferences for Fresh Tomatoes in Benin using a Conjoint Analysis. Journal of International Food & Agribusiness Marketing. 31(1): 1-21

    Adeoye I.B., Adegbite O.O., Fashogbon A.E. & Layade A.A. (2016). Consumer Purchasing Behavior for Tomatoes, International Journal of Vegetable Science. International Journal of Vegetable Science. 22(3): 259-265

    Arango L., Septianto F. & Pontes N. (2024). The role of conventional meat unnaturalness in cultured meat acceptance: A test of holistic mindset. Appetite. 203: 107656

    Baek M.W., Lee J.H., Yeo C.E., Tae S.H., Chang S.M., Choi H.R., Park D.S., Tilahun S. & Jeong C.S. (2024). Antioxidant Profile, Amino Acids Composition, and Physicochemical Characteristics of Cherry Tomatoes Are Associated with Their Color. Antioxidants. 13(7): 785.

    Casals J., Pascual L., Cañizares J., Cebolla-Cornejo J., Casañas F. & Nuez F. (2019). Cherry and fresh-market tomatoes: Chemical, morphological, and sensory traits and implications for consumer acceptance. Agronomy. 9(1): 16.

    Cục Thống kê tỉnh Thái Bình (2024). Niên giám thống kê tỉnh Thái Bình năm 2023. Nhà xuất bản Thống kê.

    Dang Huy Duc, Pham Thi Thuyen, Tran Giang Thanh, Dam Thi Hai Au & Nguyen Thi Tra My (2019). Vietnamese consumers' preferences for traceable food and safety attributes: The case of water spinach. Journal of Asian Business and Economic Studies. 26(S02): 47-70.

    De Salvo M., Trovato I. , Giuffrida L., Cerro M., Signorello G. & Cucuzza G. (2025). Nudging effects on consumer preferences and willingness to pay for lycopene-enriched fresh tomatoes. Future Foods. 12: 100722

    Dong S., Zhang J., Ling J., Xie Z., Song L., Wang Y., Zhao L., Zhao T. (2024). Comparative analysis of physical traits, mineral compositions, antioxidant contents, and metabolite profiles in five cherry tomato cultivars. Food Research International. 194: 114897.

    Dương Kim Thoa, Trần Thị Hồng & Nguyễn Xuân Điệp (2025). Nghiên cứu đặc điểm nông sinh học của một số dòng cà chua Beef thế hệ F6 tại Gia lâm - Hà Nội. Tạp chí Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam. 3(136): 22-29.

    Giovannucci E. (1999). Tomatoes, tomato-based products, lycopene, and cancer: review of the epidemiologic literature. Journal of the National Cancer Institute. 91(4): 317-331.

    Hair J.F., Black W.C., Babin B.J. & Anderson R.E. (2010). Multivariate Data Analysis. 7th Edition, Pearson, New York.

    Hoque M.Z., Akhter N., Chowdhury M.S.R. (2022). Consumers' Preferences for the Traceability Information of Seafood Safety. Foods. 11(12): 1675

    Hosmer D.W. Jr. & Lemeshow S. (1980). Goodness-of-fit tests for the multiple logistic regression model. Communications in Statistics - Theory and Methods. 9: 1043-1069.

    Hossain M.F. (2021). Effect of Planting Time on the Yield and Quality of Cherry Tomato (Solanum lycopersicum var. Cerasiforme). International Journal of Horticultural Science and Technology. 8(2): 123-131

    Islam M.Z, Lee Y., Mele M.A. & Choi I. (2019). Effect of fruit size on fruit quality, shelf life and microbial activity in cherry tomatoes. AIMS Agric Food 2019. 4(2): 340-8.

    Joya K., Ramli N.N., Shamsudin M.N. & Kamarulzaman N.H. (2022). Consumers' willingness to pay for food safety attributes of tomato. British Food Journal. 124(3): 701-717

    Kumar H., Guleria S., Kimta N., Nepovimova E., Dhalaria R., Dhanjal D.S., Sethi N., Alomar S.Y., K. (2024). Selected fruit pomaces: Nutritional profile, health benefits, and applications in functional foods and feeds. Current Research in Food Science. 9: 100791

    Lan Anh (2024). Thái Bình và tầm nhìn đô thị loại 1: Cần phát triển song hành cả “lượng và chất”. Truy cập từ https://vneconomy.vn/thai-binh-va-tam-nhin-do-thi-loai-1-can-phat-trien-song-hanh-ca-luong-va-chat.htm. ngày 1/9/2025.

    Laureati M., Pagliarini E. & Lusk J.L. (2024). Determinants of consumers’ acceptance and adoption of novel foods: A systematic review. Foods. 13(4): 879.

    Monaco A., Kotz J., Masri M.A., Allmeta A., Kai P., Purnhagen K.P. & König L.M. (2024). Consumers’ perception of novel foods and the impact of heuristics and biases: A systematic review. Appetite. 196: 107285.

    Mosikyan S. (2024). A systematic literature review and future research agenda to study consumer acceptance of novel foods and beverages. Appetite. 203: 107655.

    Ngo M.H., Liu R., Moritaka M. & Susumu Fukuda S. (2020). Effects of industry-level factors, brand credibility and brand reputation on brand trust in safe food: evidence from the safe vegetable sector in Vietnam. British Food Journal. 122(9): 2993-3007.

    Ngô Minh Hải & Vũ Quỳnh Hoa (2025). Sản xuất cà chua của các hộ nông dân trên địa bàn tỉnh Thái Bình: Thực trạng và giải pháp. Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam. 23(5): 618-628.

    Nguyễn Hồng Minh (2006). Kết quả nghiên cứu về công nghệ sản xuất hạt giống lại và tạo các giống cà chua lai có sức cạnh tranh ở nước ta. Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển nông thôn. 19(1).

    Nguyễn Thị Minh, Lê Thị Anh & Nguyễn Thanh Huệ (2017). Hành vi của người tiêu dùng Việt Nam và mức độ sẵn lòng chi trả cho rau an toàn trong điều kiện thông tin bất đối xứng - Nghiên cứu cho trường hợp Hà Nội. Tạp chí Khoa học và công nghệ Việt Nam. 19(8): 43-47.

    Oltman A.E., Jervis S.M. & Drake M.A. (2014). Consumer attitudes and preferences for fresh market tomatoes. Journal of Food Technologists. 79(10): 2091-2097.

    Rana J. & Paul J. (2017). Consumer behavior and purchase intention for organic food: A review and research agenda. Journal of Retailing and Consumer Services. 38: 157-165.

    Rao A.V. & Agarwal S. (2000). Role of lycopene as antioxidant carotenoid in the prevention of chronic diseases: A review. Nutrition Research. 19(2): 305-323.

    Rocha M.C., Deliza R., Ares G., Freitas D.D.G., Silva A.L., Carmo M.G. & Abboud A. (2013). Identifying promising accessions of cherry tomato: a sensory strategy using consumers and chefs. J. Sci. Food. Agric. 93: 1903-1914.

    Shonkwiler V.P. (2024). Exploring co-labeling strategies in local food markets: Insights from a choice experiment on Southern buyers’ preferences for cherry tomatoes. HortScience. 59(6): 736-742

    Sinesio F., Cammareri M., Cottet V., Fontanet L., Jost M., Moneta E., Palombieri S., Peparaio M., Romero Del Castillo R., Saggia Civitelli E., Spigno P., Vitiello A., Navez B., Casals J., Causse M., Granell A. & Grandillo S. (2021). Sensory Traits and Consumer's Perceived Quality of Traditional and Modern Fresh Market Tomato Varieties: A Study in Three European Countries. Foods. 10(11): 2521.

    Su Y., Grashuis J., Roach A., & Moreland J. (2022). Specialty Crop Consumer Preferences for Product Characteristics and Marketing Channels. Journal of International Food & Agribusiness Marketing. 34(2): 195-213

    Trần Văn Lâm, Hoàng Đắc Hiệt, Tô Thị Thùy Trinh, Huỳnh Quang Tuấn,Thái Thị Bích & Võ Thái Dân (2021). Đánh giá khả năng phối hợp chung của các dòng cà chua bi thế hệ S4 và sự sinh trưởng của các dòng thế hệ S5. Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển nông thôn. 20(1): 17-23

    Vermeir I., Weijters B., De Houwer J., Geuens M., Slabbinck H., Spruyt A. & Verbeke, W. (2020). Environmentally sustainable food consumption: A review and research agenda from a goal-directed perspective. Frontiers in Psychology. 11: 1603

    Vũ Quỳnh Hoa (2024). Học viện Nông nghiệp Việt Nam chọn tạo thành công 2 giống cà chua bi giàu dinh dưỡng có giá trị kinh tế cao. Truy cập từ https://vnua.edu.vn/tin-tuc-su-kien/nghien-cuu-khoa-hoc/hoc-vien-nong-nghiep-viet-nam-chon-tao-thanh-cong-2-giong-ca-chua-bi-giau-dinh-duong-co-gia-tri-kinh-te-cao-56750. ngày 12/4/2025.

    Yin S., Hu W., Chen Y., Han F., Wang Y. & Chen M. (2018). Chinese consumer preferences for fresh produce: Interaction between food safety labels and brands. Agribusiness. 35(1): 53-68.

    Yolanda G.M., Darwanto D.H. & Ardhi M.K. (2022). Consumers’ Attitude and Preference toward Fresh Tomatoes in Special Region of Yogyakarta, Indonesia. AGRARIS: Journal of Agribusiness and Rural Development Research. 8(2): 123-138.

    Zhang X., Chen Q. & Huang L. (2025). Understanding the role of food neophobia in preferences for functional rice. Food Quality and Preference. 118: 105590.