Survey on the Level of Microbial Contamination in Apple Snail Meat in the Mekong Delta

Date Received: 09-05-2025

Date Accepted: 15-03-2026

Date Published: 29-04-2026

##submissions.doi##: https://doi.org/10.31817/tckhnnvn.2026.24.4.04

Views

0

Downloads

0

Issue: Vol. 24 No. 4 (2026): Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam

Section:

CHĂN NUÔI – THÚ Y – THỦY SẢN

How to Cite:

Xa, T., Thoa, T., & Thien, N. (2026). Survey on the Level of Microbial Contamination in Apple Snail Meat in the Mekong Delta. Vietnam Journal of Agricultural Sciences, 24(4), 465–474. https://doi.org/10.31817/tckhnnvn.2026.24.4.04

Survey on the Level of Microbial Contamination in Apple Snail Meat in the Mekong Delta

Truong Van Xa (*) 1 , Tran Kim Thoa 1 , Nguyen Chi Thien 1

  • Tác giả liên hệ: [email protected]
  • 1 Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Vĩnh Long

    • Keywords

    Coliforms, Escherichia coli, apple snail, Salmonella, total aerobic microorganisms

    Abstract


    This study was conducted to evaluate the contamination levels and densities of selected food hygiene indicator microorganisms in the meat of the freshwater apple snail in the Mekong Delta and to compare variations among locations and seasons. Freshwater apple snails were collected from 88 sampling points across 4 batches from 5/2022 to 4/2023 in Vinh Long, Hau Giang, Soc Trang and Tra Vinh during both the rainy and dry seasons. Snail meat samples were analyzed for total aerobic microorganisms, Coliforms, and Escherichia coli using standard microbiological testing methods, and the results were compared with the TCVN 7046:2019 standard. This study evaluated the contamination levels of total aerobic microorganisms, Coliforms, Escherichia coli and Salmonella of fresh apple snail meat. Results showed that all snail meat samples were contaminated with microorganisms. Among them, samples from Soc Trang had the highest total  aerobic microorganism count (8,5 × 106 CFU/g), but the lowest Coliforms and E. coli counts (1,3 × 104 CFU/g và 1,0 × 103 CFU/g, respectively). The contamination levels and microorganism counts in snail meat did not differ significantly between the rainy and dry seasons. The contamination levels of total aerobic microorganisms, Coliforms, and E. coli in snail meat exceeded the TCVN 7046:2019 standard by 94.2 times, 55.2 times and 6.8 times (Vinh Long); 38.0 times, 36.0 times and 5.2 times (rainy season); and 31.8 times, 67.8 times and 17.8 times (dry season), respectively. These findings provide a scientific basis for consumers to adopt appropriate preliminary processing and cooking measures to ensure food hygiene and safety when consuming apple  snail meat.

    References

    Bộ Khoa học Công nghệ (2007). TCVN 6846:2007. Tiêu chuẩn quốc gia về vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp phát hiện và định lượng Escherichia coli giả định - Kỹ thuật đếm số có xác suất lớn nhất.

    Bộ Khoa học Công nghệ (2007). TCVN 6848:2007.Tiêu chuẩn quốc gia về vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp định lượng Coliforms - Kỹ thuật đếm khuẩn lạc.

    Bộ Khoa học Công nghệ (2015). TCVN 4884-2:2015. Tiêu chuẩn quốc gia (về vi sinh vật trong chuỗi thực phẩm - Phương pháp định lượng vi sinh vật hiếu khí.

    Bộ Khoa học Công nghệ (2017).TCVN 10780-1:2017. Tiêu chuẩn quốc gia về vi sinh vật trong chuỗi thực phẩm - Phương pháp phát hiện, định lượng và xác định typ huyết thanh của Salmonella.

    Đặng Ngọc Thanh, Hồ Thanh Hải & Dương Ngọc Cường (2003). Thành phần loài của họ ốc nhồi - Ampullariidae Gray, 1824 ở Việt Nam. Tạp chí Sinh học. 25(4): 1-5.

    Đỗ Huy Bích, Đặng Quang Chung, Bùi Xuân Chương, Nguyễn Thượng Dong, Đỗ Trung Đàm, Phạm Văn Hiển, Vũ Ngọc Lộ, Phạm Duy Mai, Phạm Kim Mãn, Đoàn Thị Nhu, Nguyễn Tập & Trần Toàn (2003). Cây thuốc và động vật làm thuốc ở Việt Nam (Tập 2). Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật. Gruyal V.B. (2019). Cleaning methods of the golden apple snail Pomacea canaliculata (Lamarck) for human food consumption: Basis for consumers food safety assurance. Int. J. Advances Appl. Sci. 6: 7-10. Köhler F., Seddon M., Bogan A.E., Do V.T., Sri-Aroon P. & Allen D. (2012). The status and distribution of freshwater molluscs of the Indo-Burma region: 66-88. In: Allen D.J. Smith K.G. & Darwall W.R.T. (Eds). The status and distribution of freshwerter biodiversity in Indo-Burma. Cambridge, UK and Gland, Switzerland: IUCN.

    Lê Thanh Mai, Nguyễn Thị Hiền, Phạm Thu Thủy, Nguyễn Thanh Hằng & Lê Thị Lan Chi (2004). Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men, Trường Đại học Bách khoa Hà Nội. Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật. 336tr.

    Lê Văn Bình & Ngô Thị Thu Thảo (2020). Một số đặc điểm sinh học sinh sản của ốc bươu đồng (Pila polita) phân bố ở Đồng bằng sông Cửu Long. Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ. 56(2B): 117-126.

    Lê Văn Bình (2020). Biến động thành phần hóa học của thịt ốc bươu đồng (Pila polita Deshayes, 1830). Tạp chí Khoa học và Công nghệ nông nghiệp. 4(1): 1755-1765. Lu X.T., Gu Q.Y., Limpanont Y., Song L.G., Wu Z.D., Okanurak K. & Lv Z.Y. (2018). Snail-borne parasitic diseases: an update on global epidemiological distribution, transmission interruption and control methods. Infectious diseases of poverty. 7(1): 28. Manet L., Baleba R.M.M., Bonny P., Likeng J.D.P., Mouafo H.T. & Medoua G.N. (2022). Proximate composition, microbiological quality and presence of total aflatoxins and aflatoxin B1 in the flesh of three snails’ species (Achatina achatina, Achatina fulica and Archachatina marginata) from a selected locality of Yaoundé, Cameroon. Heliyon. 8(5). Paerl H.W., Dyble J., Moisander P.H., Noble R.T., Piehler M.F., Pinckney J.L. & Valdes L.M. (2003). Microbial indicators of aquatic ecosystem change: current applications to eutrophication studies. FEMS Microbiology Ecology. 46(3): 233-246. Parlapani F.F., Neofitou C. & Boziaris I.S. (2014). Microbiological quality of raw and processed wild and cultured edible snails. Journal of the Science of Food and Agriculture. 94(4): 768-772. Tanyitiku M.N., Nicholas G., Sullivan J.J., Petcheu I.C.N. & On S.L. (2024). Survival of Escherichia coli in edible land snails: Implications for heliciculture and public health. Pathogens. 13(3): 204.

    Trần Linh Thước (2006). Phương pháp phân tích vi sinh vật trong nước, thực phẩm, mỹ phẩm. Nhà xuất bản Giáo dục. 232tr.

    Trương Văn Xạ & Trần Kim Thoa. 2024. Khảo sát các dinh dưỡng và di truyền của ốc bươu đồng (Pila polita) tự nhiên tại tỉnh Vĩnh Long. Báo cáo khoa học Hội nghị khoa học toàn quốc về Công nghệ Sinh học 2024, ngày 25-26/9/2024 tại Thành phố Huế. Nhà xuất bản Đại học Huế. tr. 996-1004. Xa T.V. & Thoa, T.K. (2024). The Use of Mitochondrial Cytochrome C Oxidase Subunit I Gene in Identifying Pila Species in The Mekong Delta. International Conference on Applying New Technology in Green Buildings. pp. 28-31.