ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC LOẠI CHẤT MANG VÀ NHIỆT ĐỘ BẢO QUẢN ĐẾN KHẢ NĂNG SỐNG CỦA CHỦNG Lactobacillus plantarum LAB8.1CM SẤY ĐÔNG KHÔ DẠNG BỘT

Ngày nhận bài: 30-01-2026

Ngày duyệt đăng: 07-05-2026

Ngày xuất bản: 28-07-2026

DOI: https://doi.org/10.31817/tckhnnvn.2026.24.7.05

Lượt xem

0

Download

0

Số: Tập 24 Số 7 (2026): Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam

Chuyên mục:

CHĂN NUÔI – THÚ Y – THỦY SẢN

Cách trích dẫn:

Hải, V., Giang, T., Tú, P., & Giang, H. (2026). ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC LOẠI CHẤT MANG VÀ NHIỆT ĐỘ BẢO QUẢN ĐẾN KHẢ NĂNG SỐNG CỦA CHỦNG Lactobacillus plantarum LAB8.1CM SẤY ĐÔNG KHÔ DẠNG BỘT. Tạp Chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam, 24(7), 928–936. https://doi.org/10.31817/tckhnnvn.2026.24.7.05

ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC LOẠI CHẤT MANG VÀ NHIỆT ĐỘ BẢO QUẢN ĐẾN KHẢ NĂNG SỐNG CỦA CHỦNG Lactobacillus plantarum LAB8.1CM SẤY ĐÔNG KHÔ DẠNG BỘT

Vũ Hùng Hải (*) 1 , Trần Trung Giang 1 , Phan Thị Cẩm Tú 1 , Huỳnh Trường Giang 1

  • Tác giả liên hệ: [email protected]
  • 1 Trường Thủy sản, Đại học Cần Thơ

    • Từ khóa

    Chất mang, hoạt tính protease, Lactobacillus, mật độ, nhiệt độ

    Tóm tắt


    Nghiên cứu nhằm đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản (4°C và 30°C) và chất mang (dextrose, lactose, skim milk và cám gạo) đến khả năng sống và hoạt tính protease của chủng Lactobacillus plantarum LAB8.1CM trong các chế phẩm dạng bột trong 90 ngày. Kết quả cho thấy ở 4°C, mật độ vi khuẩn ở các sản phẩm duy trì ổn định hơn so với bảo quản ở 30°C. Trong đó, skim milk cho hiệu quả bảo vệ tốt nhất ở 4°C với tốc độ suy giảm thấp chỉ  0,004 ± 0,002/ngày, trong khi ở 30°C, giá trị này tăng lên đáng kể với trung bình 0,05 ± 0,002/ngày. Ngược lại, dextrose cho hiệu quả bảo vệ thấp nhất với tốc độ suy giảm lần lượt 0,017 ± 0,002/ngày ở 4°C và  0,062 ± 0,001/ngày ở 30°C. Hoạt tính protease giảm dần theo thời gian bảo quản, tuy nhiên ở 4°C hoạt tính cao hơn gấp 2 lần so với 30°C. Đáng chú ý, kết quả không ghi nhận được sự khác biệt có ý nghĩa thống kê (P >0,05) về hoạt tính protease giữa các chất mang, cũng như tương tác giữa nhiệt độ bảo quản và chất mang (P >0,05). Nhìn chung, việc bảo quản ở nhiệt độ thấp kết hợp với chất mang phù hợp là yếu tố then chốt giúp duy trì khả năng sống và hoạt tính sinh học của chủng Lactobacillus plantarum LAB8.1CM trong chế phẩm vi sinh dạng bột.

    Tài liệu tham khảo

    Adriana M., Misael C. & Liliana S. (2023). Evaluation of viability, physicochemical properties, and digestibility of freeze-dried Weissella cibaria microcapsules during storage. Food Packaging and Shelf Life. 40: 101164. Albadran, H.A., Chatzifragkou A., Khutoryanskiy V.V. & Charalampopoulos D. (2015). Stability of probiotic Lactobacillus plantarum in dry microcapsules under accelerated storage conditions. Food Research International. 74: 208-216. APHA (2017). Standard methods for the examination of water and wastewater, 23th edition. American Public Health Association 800 I Street, NW, Washington, DC. Bộ NN&PTNT (2019). QCVN 02-32-1:2019/ BNNPTNT - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về sản phẩm xử lý môi trường nuôi trồng thủy sản - Phần 1: hóa chất, chế phẩm sinh học. Truy cập từ https://vbpl.vn/ FileData/TW/Lists/vbpq/Attachments/137799/VanBanGoc_08-2019-TT-BNN-QC.pdf ngày 06/12/2025. Buahom J., Siripornadulsil S., Sukon P., Sooksawat T. & Siripornadulsil W. (2023). Survivability of freeze- and spray-dried probiotics and their effects on the growth and health performance of broilers. Veterinary World. 16(9): 1849-1865. Chávez B.E. & Ledeboer A.M. (2007). Drying of Probiotics: Optimization of formulation and process to enhance storage survival. Drying Technology. 25(7-8): 1193-1201. Cheng Z., Yan X., Wu J., Weng P. & Wu Z. (2022). Effects of freeze drying in complex lyoprotectants on the survival, and membrane fatty acid composition of Lactobacillus plantarum L1 and Lactobacillus fermentum L2. Cryobiology. 105: 1-9. Cruz P.M., Ibáñez A.L., Hermosillo O.A.M. & Saad H.C.R. (2012). Use of probiotics in aquaculture. ISRN Microbiology. pp. 1-13. Ermis E. (2021). A review of drying methods for improving the quality of probiotic powders and characterization. Drying Technology. 40(11): 2199-2216. Fu N. & Chen X.D. (2011). Towards a maximal cell survival in convective thermal drying processes. Food Research International. 44(5): 1127-1149. Huynh T.G., Chi C.C., Nguyen T.P., Tran T.T.H., Cheng A.A. & Liu C.H. (2018). Effects of synbiotic containing Lactobacillus plantarum 7-40 and galactooligosaccharide on the growth performance of white shrimp, Litopenaeus vannamei. Aquaculture Research. 46: 2416-2428. Jagannath A., Raju P. & Bawa A. (2010). Comparative evaluation of bacterial cellulose (nata) as a cryoprotectant and carrier support during the freeze drying process of probiotic lactic acid bacteria. LWT. 43(8): 1197-1203. Liu C.H., Chiu C.S., Ho P.L. & Wang S.W. (2009). Improvement in the growth performance of white shrimp, Litopenaeus vannamei, by a protease‐producing probiotic, Bacillus subtilis E20, from natto. Journal of applied microbiology. 107(3): 1031-1041. Lowry O.H., Rosebrough N.J., Farr A.L. & Randall R.J. (1951). Protein measurement with the Folin phenol reagent. Journal of Biological Chemistry. 193(1): 265-275. Mamun A., Masniyom P. & Maneesri J. (2021). Viability of Lactobacillus plantarum TISTR 2083 in protectant during low-temperature drying and storage. Sains Malaysiana. 50(8): 2229-2240. Nimrat S. & Vuthiphandchai V. (2011). In vitro evaluation of commercial probiotic products used for marine shrimp cultivation in Thailand. African Journal of Biotechnology. 10(22): 4643-4650.

    Nguyễn Thị Lâm Đoàn & Đặng Thảo Yến Linh (2018). Các đặc điểm phân loại và tạo chế phẩm probiotic vủa vi khuẩn lactic phân lập từ ruột gà. Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam. 8(93): 67-74. Santivarangkna, C., Kulozik, U., & Foerst, P. (2008). Inactivation mechanisms of lactic acid starter cultures preserved by drying processes. Journal of Applied Microbiology. 105(1): 1-13. Savedboworn W., Teawsomboonkit K., Surichay S., Riansa-Ngawong W., Rittisak S., Charoen R. & Phattayakorn K. (2018). Impact of protectants on the storage stability of freeze-dried probiotic Lactobacillus plantarum. Food Science and Biotechnology. 28(3): 795-805. Shah N. (2000). Probiotic bacteria: selective enumeration and survival in dairy foods. Journal of Dairy Science. 83(4): 894-907. Tsen E.H., Lin Y.P., Huang H.W & King A.E. (2007). Accelerated storage testing of freeze-dried immobilized Lactobacillus acidophilus-fermented banana media. Journal of Food Processing and Preservation. 31: 688-701. Wirunpan M., Savedboworn W. & Wanchaitanawong P. (2016). Survival and shelf life of Lactobacillus lactis 1464 in shrimp feed pellet after fluidized bed drying. Agriculture and Natural Resources. 50(1): 1-7. Yeo S.K., Ewe J.A., Tham C.S.C. & Liong M.T. (2011). Carriers of Probiotic Microorganisms. In: M.T. Liong (Ed.): Biology, Genetics and Health Aspects Springer, Berlin, Heidelberg. pp. 191-220.