Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản và các loại chất mang khác nhau đến khả năng sống, tốc độ suy giảm mật độ và hoạt tính enzyme của chủng lợi khuẩn Lactobacillus plantarum LAB8.1CM. Các chất mang bao gồm bột Dextrose (Dex), Lactose (Lac), skim milk (SkM) và cám gạo (RiB) được phối trộn với lợi khuẩn LAB8.1CM để đạt mật độ ban đầu xấp xỉ 10⁸ CFU/g, sau đó tiến hành sấy đông khô thành sản phẩm dạng bột và bảo quản ở nhiệt độ 4°C và 30°C trong 90 ngày. Kết quả cho thấy ở 4°C, mật độ vi khuẩn ở tất cả các chất mang đều ổn định hơn so với bảo quản ở 30°C. Trong số các loại chất mang được khảo sát, SkM cho hiệu quả bảo vệ tốt nhất ở 4°C với tốc độ suy giảm thấp chỉ 0,004±0,002/ngày, trong khi ở 30°C, tốc độ suy giảm tăng lên đáng kể với trung bình 0,05±0,002/ngày. Ngược lại, Dex cho hiệu quả bảo vệ thấp nhất với tốc độ suy giảm lần lượt 0,017±0,002/ngày ở 4°C và 0,062±0,001/ngày ở 30°C. Đồng thời, hoạt tính enzyme protease giảm dần theo thời gian bảo quản, tuy nhiên hoạt tính duy trì ở 4°C cao hơn gấp 2 lần so với 30°C. Đáng chú ý, kết quả không ghi nhận được sự khác biệt có ý nghĩa thống kê (p>0,05) về hoạt tính protease giữa các loại chất mang, cũng như mối tương quan giữa nhiệt độ bảo quản và chất mang. Nhìn chung, việc bảo quản ở nhiệt độ thấp kết hợp với lựa chọn chất mang phù hợp đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì khả năng sống và hoạt tính sinh học của chủng LAB8.1CM, qua đó góp phần kéo dài thời gian sử dụng của các sản phẩm probiotic.