XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG LIPIT, CHẤT KHOÁNG, AXIT BÉO VÀ CÁC CHỈ SỐ HÓA SINH TRONG HẠT VỪNG (Sesamum indincum L.)

Ngày nhận bài: 25-07-2014

Ngày duyệt đăng: 14-10-2014

Ngày xuất bản: 06-08-2025

DOI: https://doi.org/10.31817/tckhnnvn.2014.12.7.

Lượt xem

0

Download

0

Số: Tập 12 Số 7 (2014)

Chuyên mục:

KỸ THUẬT VÀ CÔNG NGHỆ

Cách trích dẫn:

Huyền, T., & Bằng, C. (2025). XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG LIPIT, CHẤT KHOÁNG, AXIT BÉO VÀ CÁC CHỈ SỐ HÓA SINH TRONG HẠT VỪNG (Sesamum indincum L.). Tạp Chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam, 12(7), 1029–1033. https://doi.org/10.31817/tckhnnvn.2014.12.7.

XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG LIPIT, CHẤT KHOÁNG, AXIT BÉO VÀ CÁC CHỈ SỐ HÓA SINH TRONG HẠT VỪNG (Sesamum indincum L.)

Trần Thị Thanh Huyền (*) 1, 2 , Cao Phi Bằng 1, 2

  • Tác giả liên hệ: [email protected]
  • 1 Khoa Sinh học, Trường ĐHSP Hà Nội,
  • 2 Khoa Khoa học Tự nhiên, Trường Đại học Hùng Vương

    • Từ khóa

    Axit béo không no, chỉ số axit, chất khoáng, lipit, vừng

    Tóm tắt


    Trong nghiên cứu này, 6 giống vừng có nguồn gốc rõ ràng, được thu thập từ một số tỉnh trong nước được sử dụng làm đối tượng nghiên cứu. Các chỉ số về chất lượng dinh dưỡng của hạt vừng như: hàm lượng lipit, các chỉ số hóa sinh - thực phẩm (chỉ số axit, iod, xà phòng), hàm lượng chất khoáng và các axit béo đã được phân tích để so sánh giữa các giống vừng, xác định được vai trò của các chỉ tiêu này đến chất lượng dinh dưỡng hạt vừng. Kết quả cho thấy:ba giống vừng V5, V14 và V17 có giá trị dinh dưỡng, chất lượng tốt với hàm lượng lipit cao (˃50%), chỉ số axit thấp (< 3,0). Hàm lượng nguyên tố khoáng cao, hàm lượng axit béo không no (oleic, linoleic, linolenic) chiếm hơn 70% ở tất cả 6 giống vừng nghiên cứu.

    Tài liệu tham khảo

    Andersen C.A., Gorber D.W. (2002). “Influence of year and planting date on fatty acid chemistry of high oleic acid and normal peanut genotypes”, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50: 1298-1305.

    Arslan C., Uzun B., U¨ lger S. (2007). “Determination of oil content and fatty acid compositions of sesame mutants suited for intensive management conditions”, Journal of the American Oil Chemists’ Society, 84: 917-920.

    Bahkali AH., Hussain MA., Basahy AY. (1998). “Protein and oil composition of sesame seeds (Sesamum indicum L.) grown in the Gizan area of Saudi Arabia”, International Journal of Food Sciences Nutrition, 49, 409-414.

    Baydar H., Turgut I., Turgut K.(1999), “Variation of certain characters and line selection for yield, oleic and linoleic acid in the Turkish sesame (Sesamum indicum L.) populations”, Journal Agriculture and Forestry, 23:431-441.

    Bennet et al .(1997). Grade standards for sesame seed and sesame oil, Northern Territory Departement of Primary Industry and Fisheries.

    Chung H. Chung., Yong J. Yee., Doh H. Kim., Hyoun K. Kim., Dae S. Chung. (1995). “Changes of lipid, protein, RNA and fatty acid composition in developing sesame (Sesamum indicum L.) seeds”, Plant Science, 109: 237-243

    Das A., Samanta S.K. (1998). “Genetic analysis of content and fatty acids in sesame (Sesame seed L.), Crop Research, 15: 199-205.

    Flagella Z., Rotunno T., Taratino E., Di Caterina A., De Caro A. (2002). “Changes in seed yield and oil fatty acid composition of high oleic sunflower (Helianthus annuus L.) hybrids in relation to the sowing date and water regime”, European Journal of Agronomy, 17: 221-230.

    Ibironke A. Ajayi., Rotimi A. Oderinde., David O. Kajogbola., Joseph I. Uponi. (2006). “Oil content and fatty acid composition of some underutilized legumes from Nigeria”, Food Chemistry, 99: 115-120.

    Inyang U.E., Wayo A.U. (2005), “Fotification of cookies with dehulled sesame seed meal”, Tropical Sciences, 45(3): 103-105

    Kang M.H., Choi J.S., Ha T.Y. (2003). “Chemical properties of sesame seed cutivated in Korea and China”, Food Science and Biotechnology, 12(6), 621-624.

    Kang M.H., Oh M.K., Bang J.K., Kim D.H., Kang C.H., Lee B.H. (2000). “Varietal difference of lignan contents and fatty acids composition in Korean sesame cultivars”, Korean Journal of Crop Science, 45(3), 203-206.

    Mohamed E., Souhail B., Oliver R., Christophe B., Hamadi A. (2007). “Quality characteristics of sesame seeds and by-products”, Food Chemistry, 103: 641-650.

    Mosjidis J.A. (1982). “The inheritance of oil content and its fatty acid composition in the sesame seed (Sesamum indicum L.) and the study of their correlations”, Diss Abstr Intermat B, 42, 3947B.

    Rebetzke G.J., Pantalone V.R., Burton J.W., Carver B.F., Wilson R.F. (1996). “Phenotypic variation for saturated fatty acid content in soybean”, Euphytical, 91: 289-295.

    Rubel A., Rinne R.W., Canvin D.T. (1972). “Protein, oil and fatty acid in developing soybean seeds”, Crop Science, 12: 739-741.

    Sharmila V., Ganesh K.S., Gunasekaran M. (2007). “Generation mean analysis for quantitative traits in sesame (Sesamum indicum L.) crosses”, Genetics and Molecular Biology, 30(1): 80-84.

    Tae-Shik H., Sung-Jin P., Martin Lo Y. (2009). “Effects of germination on chemical composition and functional properties of sesame (Sesamum indicum L.) seeds”, Bioresource Technology, 100: 1643-1647.

    Uzun B., Arslan C., Karhan M. et al. (2007). “Fat and fatty acid of white lupin (Lupinus albus L.) in comparision to sesame (Sesamum indicum L.)”, Food Chemistry, 102: 45-49.

    Weiss, E.A. (2000). Oilseed crops, Blackwell Science, Oxford.

    Lê Văn Vượng, Hoàng Văn Sơn, Phan Xuân Thiệu (2005). Một số chỉ số hóa sinh thực phẩm của ba giống vừng được trồng ở vùng đất cát ven biển của tỉnh Nghệ An. Tạp chí Sinh học, 27(3): 46-49.